真鯛の神経締め
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ステンレスの針金を何種類か用意します ・５厘（約1.5ミリ） ・６厘 ・７厘 ・８厘 |
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今回は２キロのタイで神経締めを御紹介致します 作業しやすい様に５センチ位のスポンジの上での作業をお勧め致します |
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はじめにコメカミを締めて下さい |
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（上級者向け） ２キロのタイですので5厘のステンレス棒で鼻から入れます ある程度動かなくなるまで尻尾の方まで入れたり出したりします この方法は慣れないと難しいです |
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（初心者向け） 尻尾から神経締め この方法は簡単に出来るので是非試してみてください まず尻尾を出刃包丁で三分の二位切ります。 |
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次に骨の上に神経がありますのでそこにステンレス棒を通してある程度動かなくなるまで入れたり出したりして下さい はじめ入れる時にかなり動きますので十分ご注意下さい ＊神経締めして食べるまで6〜12時間位経った方が美味しいそうです |